علوم

غذاء و دواء

الأبواب
الرئيسية

التمر

يحتوي على مضادات أكسدة طبيعية

عن الخليج

     إن جاذبية ثمار التمور وأنواع ثمار الفاكهة الأخرى للمستهلكين تحدد بواسطة المواصفات الظاهرية مثل اللون والحجم، وغير الظاهرية مثل القيمة الصحية، ولكن في المستقبل القريب “إن لم يكن قد بدأ فعلاً” سيتم تحديد اسعار الثمار المختلفة بناء على قيمتها الصحية، اذ أكد الدكتور محمد عبدالغني عوض أستاذ كلية نظم الأغذية في جامعة الامارات ان التمور تحتوي على عدد من المركبات التي تعمل كمضادات أكسدة طبيعية سواء في جسم الانسان او حتى في أنسجة الثمرة نفسها، ومن هذه المركبات ما هو مرئي مثل “الانثوسياتين” المسؤول عن اللون الاحمر في بعض أصناف التمور مثل الخنيزي والخصاب وكذلك مركبات الكاروتين وهي المسؤولة عن اللون الأصفر في بعض الأصناف الاخرى مثل الهلالي والنغال، ومنها ما هو غير مرئي وتتركز معظم هذه المركبات في الفجوات العصارية لخلايا القشرة فقط دون الطبقات الداخلية.

ويقول: إن فعالية هذه المركبات يفوق الدور الذي تلعبه الفيتامينات الكلاسيكية مثل فيتامين “ج” أو “ه” في تقوية جهاز المناعة وفي دورها كمضادات أكسدة. وعلى الرغم من أهمية هذه المركبات بالنسبة لخواص جودة التمور الا أنها لم تدرس بشكل جيد والمعلومات الموجودة غير كافية حول تركيزها في أصناف التمور ومدى تأثرها بعوامل البيئة وعوامل ما بعد الحصاد والتخزين والتصنيع. ويشير الباحث الى ان توفر هذه المعلومات بشكل علمي سوف يساعد على فتح أسواق جديدة لتصدير التمور وخاصة الاسواق الأوروبية التي تتلهف لكل منتج طبيعي وصحي يمكن ان يحمي من امراض العصر مثل السرطان والقلب.

ويؤكد الباحث ان هذا الامر سينعكس ايجاباً على نمو وتطور وازدهار انتاج وتصنيع وتصدير التمور في الامارات ذات ال40 مليون نخلة.